Sebastian Junge
Head chef and owner of Wolfs Junge, country and handmade organic restaurant specialized in regional products.
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One pig – one year – so many mouths fed
Written by Sebastian Junge; Translation by H. Runte Traditionally, we process a whole pig in my organic restaurant at the beginning of the year. For us, this is pretty much the most exciting part of our work when it comes to processing animals. The variety of products that can be prepared from the whole animal…
Ein ganzes Ackerschwein für das nächste Jahr
Geschrieben von Sebastian Junge Traditionell, wenn man davon im 5. Betriebsjahr sprechen kann, verarbeiten wir am Anfang des Jahres ein ganzes Schwein in meinem Bio Restaurant. Das ist für uns handwerklich so ziemlich am spannendsten, wenn es um die Verarbeitung von Tieren geht. Die Vielfalt an Produkten, die sich aus dem ganzen Tier zubereiten lässt…
Of Geese, Ducks and Ham
Written by Sebastian Junge; Translation by H. Runte What the month of November also brings to our kitchen is so-called waterfowl, or in other words, duck, geese, and other aquatic birds or winged game. …
Von Gänsen, Enten und Schinken
Geschrieben von Sebastian Junge Sobald es auf den November zugeht stehen die Zeichen in unserer Küche auf Wassergeflügel. Maurice Blank, ein langjähriger Wegbegleiter aus Lemsahl-Mellingstedt zieht seit jeher kleine Gruppen an Enten und Gänsen für uns auf. …
A new beginning after a busy year
Written by Sebastian Junge; Translation by H. Runte Today is the last day of our fall holidays. Strictly speaking, this means that it is the last day of vacation for all of my other employees, myself not included. As a self-employed restaurant owner, I need to look over our inventory, repairs that need to be…
Von neuen Anfängen nach einem anstrengenden Jahr
Geschrieben von Sebastian Junge Gerade jetzt ist unser letzter Urlaubstag unserer herbstlichen Betriebsferien. Das heißt genau genommen ist es für alle anderen meiner Angestellten der letzte Urlaubstag, bzw. der Vorletzte. Als Selbstständiger Gastronom muss ich mir 2 Tage vor der eigentlichen Wiedereröffnung schon einen akribischen Überblick verschaffen über den Warenbestand, offene Baustellen, Bestellungen etc.
Cultureum 